Чтобы понять, из чего состоят чипсы, забудьте о том, что в них должен быть картофель.
Чипсы выпускает компания, которая однажды в Великобритании, ради того чтобы избежать повышенной ставки налогов, утверждала, что в ее продукте содержание картофеля настолько низко, что с технической точки зрения это и не картофельные чипсы вовсе. Так что же это такое?
Сначала на фабрике создают суспензию из риса, пшеницы, кукурузы, картофельных хлопьев. их прессуют в специальные формы. Затем вещество раскатывается до ультратонких листов специальной машиной на конвейере. Затем им создают специальную кривую форму.
Эти формы помещаются в кипящее масло, затем высушиваются, опрыскиваются порошкообразными ароматизаторами. Наконец, все заканчивается тем, что эти листы фасуются по банкам и упаковкам. И попадают на прилавки, где их покупают ничего не подозревающие потребители.
Наиболее опасный компонент картофельных чипсов добавляется в них не специально, а является побочным продуктом такой переработки.
Акриламид — вещество, вызывающее рак и оказывающее сильное нейротоксическое воздействие на организм. Он содержится в углеводных продуктах, приготовленных при высоких температурах — будь они жареными или запеченными.
В картофельных чипсах, готовящихся в кипящем масле, содержится так много акриламида, что в 2005 году штат Калифорния хотел запретить их продавать. Закончилось все тем, что по настоянию властей и общественности производители чипсов пообещали, что снизят количество акриламида в своих продуктах в несколько десятков раз. Так, чтобы на миллиард грамм конечного продукта приходилось не более 275 г акриламида. Эта норма выдерживалась американскими производителями чипсов до 2011 года, но в других странах подобной борьбы с этим веществом не было!
Новые исследования калифорнийских специалистов показывают, что содержание акриламида в чипсах современных производителей превышает норму в 39-910 раз!
Это заставило ученых предупредить нас: любой продукт, связанный с картофелем и приготовленный под воздействием огромных температур, опасен как раз из-за того, что крахмал при такой обработке выделяет большое количество акриламида. Но производители не обращают на это внимания. Более того, удалить из конечных продуктов его полностью технически невозможно.
Если вы хотите быть уверенным в том, что потребляете нормальные продукты, то должны есть их или сырыми или подвергнутыми минимальной термической обработке. Как минимум треть всех употребляемых в пищу продуктов должны быть сырыми. Хотя некоторые люди составляют свой рацион таким образом, чтобы доля свежих продуктов в нем достигала 80%.
