Из балабы с крутоном и семечками кациуса, ага. Благодаря квартету «И» мы с вами ровно столько знаем о дефлопе… Или вообще ничего о нём не знаем? Что это за блюдо такое для искушённых гурманов, которое получило новую порцию популярности, благодаря спектаклю и фильму «О чём говорят мужчины?»
Версия первая. Загадочного и заблаговременно хорошо откормленного балаба требуется измельчить в мясорубке, добавить по вкусу соль, перец и запечь в духовке минут на 30, подавая затем с гренками и семечками не менее загадочного кациуса. Разумеется, всё это выдумка сценаристов вышеозначенного спектакля — и не более. Дефлопе в данном случае — лишь ироническое восприятие атмосферы современных дорогих ресторанов, куда люди приходят не столько поесть, сколько предаться гастрономическому снобизму.
Версия вторая. Дефлопе есть не что иное, как старинное французское блюдо, основой которого является корень древа меага, произрастающего на юге Франции и грибов вида шеоми, которые также произрастают на юге Франции и на севере Испании. Грибы, кстати, ядовиты и требуют специальной обработки. Для получения особого специфического вкуса в блюдо добавляют семена керана. Блюдо якобы пришло к нам чуть ли не из позднего Средневековья и до сих пор является визитной карточкой дорогих французских ресторанов.
Наконец, реальная версия. И весьма банальная. Классический дефлопе — это просто вяленое мясо, предварительно вымоченное в маринаде, чаще обыкновенная говядина, реже — мясо буйвола, в исключительных случаях можно использовать мясо страуса. После соответствующей обработки получается великолепная закуска, которая подходит к вину и даже пиву, которое — да! — французы пьют и даже очень. Такое дефлопе действительно подают в ресторанах, и стоит оно недёшево. Но приготовить его можно и в домашних условиях. Кстати, дефлопе не просто старинное, скорее даже древнее блюдо: ведь вяленое мясо на территории современной Франции употребляли в пищу ещё непредсказуемые воинственные кельты.
